什么是脂肪，脂肪酸和ω-3脂肪酸?
　　脂肪酸组成通过化学键连接在一起的碳原子链。 在碳链的一端(端子)是甲基(碳原子和氢原子组成的集群)。 另一端为羧基(碳，氧和氢原子的簇)。 碳原子间的化学键可以是单或双键。 单键有他们身边有更多的氢分子比双键。 这些化学键确定脂肪酸是否是饱和或不饱和(见下面的讨论)。 脂肪酸也有不同的长度：短链脂肪酸具有不超过6个碳原子，而长链脂肪酸具有12个或更多碳原子。脂肪酸作为肌肉，心脏和其它器官如细胞膜的能量存储和来源。 未用完的能量的脂肪酸转化为甘油三酯 。 甘油三酯是通过连接三个脂肪酸上，作为一个骨干甘油化合物形成的分子。 甘油三酯，然后储存在体内的脂肪(脂肪)组织。
　　饱和脂肪酸只含有单一的单键。 含饱和脂肪酸的脂肪被称为饱和脂肪。 对富含饱和脂肪的实例包括猪油，牛油，全脂牛奶，奶油，鸡蛋，红肉，巧克力和固体起酥油。 过量摄取的饱和脂肪可以提高血液胆固醇和增加发展冠状心脏疾病的风险。
　　单不饱和脂肪酸含有一个双键。 食物中的高单不饱和脂肪的例子包括鳄梨，坚果和橄榄油，花生油和菜籽油。 科学家认为，单不饱和脂肪的消费量增加(例如，多食坚果)，有利于在降低低密度脂蛋白胆固醇(“坏的”胆固醇)和降低冠状动脉心脏疾病的风险，特别是当不饱和脂肪被用来代替饱和脂肪和精制糖。
　　多不饱和脂肪酸包含多个双键。 食物中的高不饱和脂肪的例子包括植物油，玉米，向日葵和大豆 。
　　ω-3脂肪酸是一类的必需多不饱和脂肪酸在从甲基端的第三个碳位置上的双键的(因此在他们的描述中使用的“3”)。 食品富含omega-3脂肪酸包括鲑鱼，大比目鱼，沙丁鱼，长鳍金枪鱼，鲑鱼，鲱鱼，核桃，亚麻籽油，菜籽油。含有ω-3脂肪酸的食物，包括虾，蛤蜊，光大块金枪鱼，鲶鱼，鳕鱼和菠菜。
　　ω-6脂肪酸是一类的必需多不饱和脂肪酸在从甲基六碳位置的初始双键(因此用“6”)。 的富含ω-6脂肪酸的实例包括玉米，红花，向日葵，大豆和棉籽油。

　　ω-3脂肪酸的益处?
　　科学证据确定，鱼油，亚麻籽油(主要是ω-3脂肪酸)，可以减少心源性猝死的危险。 一些科学家还认为，ω-3脂肪酸可以改善一个人的血脂(胆固醇和甘油三酯)的水平，并减少冠状动脉心脏疾病的风险。

　　ω-3脂肪酸的科学证据?
　　男性健康研究始于1982年，随访11年，超过20000名健康男性医生。 生活方式，冠心病的危险因素，与饮食数据，收集了条目，生活方式和饮食习惯的数据是通过调查问卷，12个月和18个月收取。 这项研究的结果发表在JAMA 1998，。 279页。 文章23的标题是“ω-3脂肪酸的消费和心源性猝死的危险。” 研究发现，男人每周食用一或多个鱼粉会比男人很少吃鱼(每月少于鱼粉)的得心源性猝死风险降低50%。推荐：www.futeqizhong.com

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